Producto
Partimos de buena materia prima y la tratamos con respeto: poca manipulación y mucho cuidado en el punto.
Brasa Negra
Un mismo fuego.
Una forma de sentirlo.
Brasa Negra nace de una idea sencilla: reunir a la gente alrededor del fuego, en plena montaña, y cocinar con calma lo que merece la pena.
El punto de encuentro
La mesa.
El paisaje. El fuego.
En Sierra Nevada el frío invita a quedarse. Por eso Brasa Negra es, ante todo, un lugar de encuentro: una cocina que gira alrededor de la brasa y un salón pensado para compartir.
Ponemos el acento en lo esencial: la cocina, el espacio y el placer de alargar la sobremesa.
Filosofía
Tres ideas
que nos guían.
Lo que hacemos cada día,
en cada servicio.
Fuego
La brasa aporta lo que ninguna otra técnica consigue: costra, aroma y jugosidad. Es nuestro idioma.
Mesa
Platos para compartir y un servicio cercano. Venir a Brasa Negra es venir a quedarse.
Origen del producto
Lo que buscamos
en cada pieza.
Antes de llegar a la brasa, cada pieza pasa por nuestra selección. Estos son los criterios que miramos:
- RazaAnimales que dan carnes con sabor, textura y buena infiltración.
- MaduraciónEl tiempo de reposo que cada corte necesita para ganar ternura y profundidad.
- ProcedenciaProveedores de confianza y trazabilidad de cada pieza que servimos.
- TemporadaVerduras y acompañamientos que siguen el calendario.
Pregúntanos en mesa por el origen de la carne del día: te lo contaremos encantados.
Técnica de brasa
El fuego,
sin prisa.
Cuatro gestos que se repiten
en cada pieza que sale de cocina.
Brasa, no llama
Esperamos a que el fuego se calme y se convierta en brasa: calor intenso y estable, sin llama directa sobre la pieza.
Temperatura
La carne llega atemperada a la parrilla para que se cocine de forma uniforme, de fuera hacia dentro.
Sellado
Fuego fuerte al principio para crear la costra que guarda los jugos y concentra el aroma.
Reposo
Unos minutos lejos del calor antes de cortar. El paso más sencillo y el que marca la diferencia.
«Cocinar a la brasa es aprender a escuchar al fuego.»
El próximo encuentro empieza aquí
Una mesa.
Un fuego.
Tu momento.
Un almuerzo después de la nieve o una cena junto a la brasa.
Elige cuándo vivir Brasa Negra.
¿Cuándo nos vemos?
Desde las 14:00AlmuerzoReservar mesa
Desde las 20:00CenaReservar mesa
¿Prefieres llamar? 656 34 56 02